CAP Cuisine

LE CAP CUISINE, UN DIPLÔME NÉCESSAIRE

Le CAP Cuisine est recherché sur le marché de l’emploi puisqu’il correspond à la base des diplômes nécessaires pour travailler dans une cuisine.

Situé au cœur de Saint Aubin d’Aubigné, accessible directement de Rennes, le CFA à taille humaine peut accueillir les apprentis dans son internat si besoin. La formation CAP Cuisine se déroule sur 2 ans en alternant les temps en entreprise et les temps en MFR. La formation CAP Cuisine est en contrat d’apprentissage, ce qui permet de percevoir une rémunération tout en continuant ses études. A 15 minutes au Nord de Rennes – La MFR est desservie par les bus tous les jours.

LES + DE LA FORMATION

• chaque stage fait l’objet d’un accompagnement individualisé et d’un bilan régulier et permanent entre l’entreprise, la MFR et la famille.
• la formation est ponctuée de visites d’étude et d’interventions de professionnels.
• un bilan individualisé est réalisé chaque semestre (avec les Parents le cas échéant).
• le certificat de Sauveteur Secouriste du Travail (SST) est intégré dans la formation.
• l’anglais professionnel est enseigné

Fiche RNCP38430

Voir nos données chiffrées

LES OBJECTIFS DU DIPLÔME

Le titulaire du certificat d’aptitude professionnelle Cuisine occupe un poste dans tous types de cuisines.
Sous l’autorité d’un responsable, il :

• contribue à la satisfaction de la clientèle de l’entreprise
• assure la production culinaire et sa distribution en mettant en œuvre les techniques spécifiques à l’activité
• respecte les procédures d’hygiène et de sécurité en vigueur
• a une pratique professionnelle respectueuse de l’environnement
• contribue au bon fonctionnement de l’entreprise.

CONTEXTE PROFESSIONNEL

Le contexte professionnel se caractérise par un.e :

• évolution importante des conditions économiques, technologiques et scientifiques
• connaissance des techniques, des produits et des préparations culinaires nécessitant une veille technologique et une optimisation des pratiques professionnelles
• exigence du consommateur, mieux informé, curieux et à la recherche d’une relation personnalisée
• réglementation exigeante, notamment dans les domaines de l’hygiène, de la sécurité, de la santé et du développement durable
• utilisation généralisée des technologies de l’information et de la communication, dans les pratiques professionnelles notamment dans les échanges avec la clientèle et les fournisseurs
• marché concurrentiel en constante évolution nécessitant une veille permanente
• prise en compte de la santé et du bien-être de la clientèle dans le respect de l’environnement.

DIPLÔME

Par l’obtention du CAP Cuisine (Certificat d’Aptitude Professionnelle), diplôme de niveau 3, vous serez en mesure de :

• Acquérir les compétences techniques nécessaires à la préparation et à la réalisation de plats.
• Maîtriser les techniques culinaires de base et respecter les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire.
• Découvrir le fonctionnement d’une cuisine professionnelle et le travail en équipe.
• Favoriser votre insertion professionnelle dans les secteurs de la restauration commerciale et collective.
• Envisager une poursuite d’études, notamment vers un Brevet Professionnel ou un Baccalauréat Professionnel Cuisine.

Diplôme délivré par le ministère de l’Éducation nationale.

LES CONDITIONS D’ADMISSION ET DÉLAIS D’ACCES

• Vous êtes âgé de 16 ans (15 ans sous conditions en apprentissage)
• Votre entretien de motivation est satisfaisant
• Signer un contrat d’apprentissage avec une entreprise
• Inscription de janvier à septembre. Intégration en cours de formation sur positionnement.
• Formation de septembre à juin

STATUTS DE LA FORMATION

Formation sous contrat d’apprentissage ou contrat de professionnalisation.

DURÉE ET ORGANISATION DE LA FORMATION

Durée de la formation : 2 années
Durée en centre (présentiel) : 840 heures (hors cas particulier)
12 semaines en CFA par an (1 année pour les titulaires d’un diplôme de niveau 3 ou supérieur)

Modules d’enseignement général : 

• Mathématiques,
• Sciences Physiques
• Français -Histoire -Géographie -EMC
• Anglais
• EPS
• Suivi, accompagnement individualisé

Modules d’enseignement technologique et professionnel : 

• Travaux Pratiques
• Technologie Culinaire
• Sciences Appliquées
• Hygiène, alimentation…
• Gestion Appliquée
• Prévention Santé Environnement (PSE)

MOYENS ET MÉTHODES PÉDAGOGIQUES

• Pédagogie de l’alternance basée sur les expériences vécues en entreprise
• Accompagnement individualisé à chaque période d’alternance
• Bilan et suivi réguliers entre l’entreprise, la MFR et la famille
• Travaux pratiques, démonstrations et mises en situation professionnelles
• Acquisition progressive des gestes, techniques et savoir-faire du métier
• Utilisation de supports pédagogiques variés et adaptés
• Développement de l’autonomie, de la confiance en soi et de la citoyenneté
• Préparation progressive aux épreuves du CAP et à l’insertion professionnelle
• Certificat de Sauveteur Secouriste du Travail (SST) intégré à la formation

MODALITÉS D’ÉVALUATION

En intégrant notre CFA, les apprentis préparent le CAP Cuisine en 2 ans dans le cadre de l’apprentissage.

Notre établissement est habilité au CCF (Contrôle en Cours de Formation). Cela signifie que les enseignements sont évalués directement au CFA, au cours de la formation.

Les matières évaluées en CCF sont validées progressivement pendant les deux années de formation.

L’objectif est ainsi de répartir les évaluations sur la durée de la formation et de permettre aux apprentis d’obtenir leur CAP Cuisine dans les meilleures conditions.

MOYENS TECHNIQUES

Salle de cours, salle informatique
Restaurant d’application, cuisine pédagogique.

VIE RÉSIDENTIELLE

Le jeune peut être hébergé à la MFR CFA durant ses semaines de formation. Il pourra participer à toutes les activités proposées hors cours : activités socioculturelles, activités artistiques, bowling, patinoire, cinéma, randonnées…
Il bénéficiera, s’il le souhaite, d’un accompagnement pour les devoirs lors des temps d’études.
La scolarité en internat dépasse les objectifs scolaires pour aller vers la construction personnelle du jeune (autonomie, citoyenneté, …)

TARIFS ET MODALITÉS FINANCIÈRES

Frais de formation :

• Coût pédagogique : Dans le cadre d’un contrat d’apprentissage, les frais de formation sont pris en charge par l’OPCO (Opérateur de Compétence) de l’entreprise d’accueil.
• Rémunération : L’apprenti bénéficie du statut de salarié et perçoit une rémunération mensuelle calculée en fonction de son âge et de sa progression dans le cycle de formation.

Contrat d’Apprentissage A partir de 27% du Smic / Contrat de professionnalisation A partir de 55 % du Smic

Frais annexes (hébergement et restauration) :

• Option Internat (Hébergement complet) : 672 € par an. Ce forfait comprend le logement ainsi que l’ensemble des repas (petit-déjeuner, déjeuner, goûter et dîner).
• Option Demi-pension : 330 € par an. Ce forfait comprend uniquement le repas du midi.

Aides éventuelles

Aide hébergement en centre : 6 € / nuitée
Aide restauration en centre : 3 € / repas
Aide au premier équipement jusqu’à 500 € selon OPCO de référence.

Les aides sont disponibles sur le site 1jeune1solution

DÉBOUCHÉS

Le CAP Cuisine permet d’entrer directement dans le monde professionnel et d’exercer dans de nombreux établissements : restaurants traditionnels, brasseries, hôtels, restaurants gastronomiques, collectivités, restaurants d’entreprise ou établissements de santé.

Après le diplôme, le titulaire du CAP peut notamment débuter comme commis de cuisine, puis évoluer progressivement vers des postes à responsabilités : cuisinier, chef de partie, second de cuisine, voire chef de cuisine avec l’expérience.

Le CAP Cuisine permet également de poursuivre ses études afin de développer ses compétences et élargir ses perspectives professionnelles.

POURSUITE D’ÉTUDES

• CAP Commercialisation et service en hôtellerie-café-restaurant
• Bac Pro cuisine
• BP arts de la cuisine
• Bac Pro Commercialisation et service en hôtellerie-café-restaurant
• Mention Complémentaire –  MC (desserts de restaurant, traiteur, sommellerie)